Kürbis schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser in einem großen Topf bei größter Hitze zum Kochen bringen - dann auf mittlere Stufe zurückschalten. Immer wieder mal umrühren. Birnen entkernen und in Stücke schneiden (wer das lieber mag, schält sie vorher, ich ließ die Schale dran). 1 Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen - mit dem Fruchtfleisch der Zitrone, das beim Pressen abgeht - aber natürlich ohne Kerne. 1 Vanillestange halbieren, das Mark auskratzen und mit der leeren Hülle auf einem kleinen Teller parken. Die Birnen nach 15 Minuten zum Kürbis in den Topf geben, ebenso Zitronensaft, Vanillemark nebst Hülle und Estragon, alles gut verrühren. Ca. 5 Minuten bei gleicher Hitze köcheln lassen, dann die Vanillestange rausfischen und mit einem normalen Stampfer alles im Topf zerkleinern (ich mag es gerne stückig, wer das nicht mag, muss nun den Umweg über die Flotte Lotte gehen. Anschließend den Gelierzucker und die Zitronensäure gut unterrühren und nochmal 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe nehmen - wenn ok, Hitze abschalten und alles in Gläser füllen.