Die Zwiebeln und Knoblauch enthäuten, grob hacken. Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen anbraten. Die Auberginen in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit dem Currypulver anbraten. Nun mit der Kokosmilch ablöschen. Jetzt den Limettenabrieb unterrühren und 10 Minuten leise köcheln lassen. Passt hervorragend zu Geflügel!