Die Pastinaken, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Zwiebel im Öl anschwitzen, den Knoblauch und die Pastinaken zugeben. Mit dem Fond auffüllen Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist. Den Bärlauch grob schneiden, mit der Suppe pürieren, abschmecken und servieren. Falls die Suppe zu dick sein sollte, gibt man noch etwas Gemüsefond (oder Wasser) dazu. Als Amuse in Espressotäschen serviert reicht die Menge für 10 bis 12 Portionen.