Die drei Gelben Beten schälen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Knollen schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern verteilen. Die Kürbis- und Sonnenblumenkerne in Olivenöl rösten, mit etwas Fleur de Sel würzen und zusammen mit dem Öl über den Gelben Beten verteilen. Jeden Teller mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.