Zucchini und Aubergine halbieren, zusammen mit Knoblauch und Champignons in Scheiben schneiden, Paprika in Stücke schneiden. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und mit dem Gemüse in einem Bratschlauch vermischen und anschließend etwa eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 25-30 Min. garen. Anschließend eine Stunde im Schlauch auskühlen lassen. Zum direkten Verzehr das Öl abgießen, ansonsten kann man es gut einige Tage darin konservieren.