Die Roten Bete waschen, jedoch weder schälen noch rüsten, damit ihr Saft beim Backen nicht ausläuft. Trocken tupfen und in eine kleine Gratinform setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen ca. 45 - 50 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Zwiebeln hacken. Die Walnüsse grob hacken und ohne Fett rösten. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut verrühren.

Die Roten Bete sorgfältig schälen, halbieren und in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und schälen. Quer in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Rote Bete- und Avocadoscheiben abwechselnd, ziegelartig auf 4 Teller legen. Sofort mit dem Dressing beträufeln. Das Basilikum hacken und darüber streuen.

Wenn es etwas schneller gehen soll, kann man auch bereits gegarte (vakuumierte) Rote Bete nehmen. Aber möglichst nicht die aus dem Glas.

Als Alternative kann man auch Mozzarellaperlen darüber streuen oder Fetawürfelchen.