Die Kartoffeln waschen, in einem Topf in Salzwasser zugedeckt 25 bis 30 Minuten gar kochen. Abgießen, heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und zu den Kartoffeln drücken. Nach und nach Essig, Olivenöl und Brühe unterschlagen, bis die Masse dick und geschmeidig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Kartoffelcreme mit Petersilienblättchen und Oliven garniert anrichten.