Asia-Gemüsepfanne mit Erdnuss-Sauce

4.35 (55 Bewertungen)
55 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
3 Portionen

Zutaten für die Erdnuss-Sauce:

1 m.-große Zwiebel(n)
1 Knoblauchzehe(n)
0.5 TL Chiliflocken
0.25 TL Korianderpulver
0.5 TL Kreuzkümmelpulver
Erdnussöl
1 Prise(n) Zucker
2 TL Ingwerwurzel
100 g Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
200 ml Kokosmilch
30 ml Gemüsebrühe

Zutaten für Tofu, Gemüse und Reis:

200 g Tofu
135 g Basmatireis
2 große Karotte(n)
2 Frühlingszwiebel(n)
100 g Zuckerschote(n)
100 g Champignons
0.5 Dose Mais
Gemüse
Erdnussöl
Salz

Für die Erdnusssauce Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Chiliflocken, Koriander und Kreuzkümmel in etwas Erdnussöl anbraten. Zucker und geriebenen Ingwer zufügen. Erdnussbutter, Sojasauce, Zitronensaft und Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen. Gemüsebrühe hinzufügen, bis die Sauce dickflüssig ist.

Tofu abtupfen und würfeln. In einer Pfanne goldbraun herausbacken. Dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen.

Die Karotten putzen und grob raspeln. Falls gewünscht, noch anderes Gemüse putzen und klein schneiden. Erdnussöl in einem weiten Topf oder einer großen Pfanne stark erhitzen (ein Wok wäre ideal) und die Karotten darin anbraten. Frühlingszwiebeln und restliches Gemüse nach und nach zufügen, je nach Gardauer, und alles mehrere Minuten im offenen Topf bissfest garen. Zum Schluss den Mais unterrühren.

Gemüse und Tofuwürfel mit dem gekochten Reis vermischen. Die Erdnusssauce getrennt dazu reichen.