Hallo Gartenliebe, das Rezept für Deine knackigen Brötchen hört sich sehr gut an und die Fotos machen Appetit. Ich bin Sauerteigneuling, habe meinen ersten Sauerteig angesetzt, mein erstes Brot gebacken und beides ist gut gelungen. Nun habe ich einen Ansatz ( 3 EL ) im Kühlschrank ruhen. Für Dein Rezept bräuchte ich jetzt 250 g Sauertefig. Das heißt, ich muß nun soviel Mehl und Wasser zu gleichen Teilen zugeben, dass ich auf 250g Sauerteig für die Brötchen und 3 EL für den nächsten Ansatz komme? Und das Ganze 12 Std. stehen lassen? Ich habe inzwischen soviel nachgelesen, dass ich total irre im Kopf geworden bin. Wäre dankbar für eine Antwort, weil ich schon fast an mir zweifle. Danke und liebe Grüße Maggie 48