Die Sojamilch in einem kleinen Topf erwärmen, die Hefe hineinbröseln und den Sirup einrühren. Auf der warmen Herdplatte ca. 10 Minuten stehen lassen, ab und zu rühren. Den Zitronensaft hinzugeben. Mehl, Haferflocken, Salz und Studentenfutter in einer großen Schüssel vermischen. Die Walnüsse mit einem schweren Gegenstand zerkleinern, zusammen mit den Cranberrys zu dem Mehlgemisch geben. Die Hefemilch zugießen, alles verkneten. Einen Moment ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel raspeln, anschließend zu dem Teig geben und weiterkneten. In eine gefettete Kastenform geben und in den nicht vorgeheizten Ofen stellen. Bei 200°C 50 Minuten backen.