Die Peperoni waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, dann mit Essig ablöschen. Zucker und Salz dazugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Mit dem Mixer gründlich pürieren und kurz aufkochen. In saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen und bis zum Servieren kaltstellen. Tipp: Das Püree mit einem Zweig fein gehacktem Thymian servieren.