Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese nun auf beiden Seiten gut salzen und das Salz ca. 5 Minuten einziehen lassen. Danach die Scheiben abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Für die Panade Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen und mit dem Wasser verrühren. Die Auberginen in der Panade wenden. In Öl ausbacken und servieren.