Heferolle mit Mohnfülle

vegan

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145 Min. Gesamtzeit
30 Min. Arbeitszeit
25 Min. Koch-/Backzeit
1 Portionen

Für den Hefeteig:

500 g Dinkelmehl
300 ml Sojamilch (Sojadrink)
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Apfelessig
50 g Margarine
1 Prise(n) Salz
1 Würfel Hefe
Mehl
Fett

Für die Füllung:

180 ml Sojamilch (Sojadrink)
130 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 g Mohn
100 g Grieß
1 TL Zitronenschale
0.5 TL Zimtpulver
130 g Rosinen

Zum Bestreichen:

2 EL Aprikosenkonfitüre
Mandel(n)

Für den Hefeteig alle Zutaten gut miteinander verkneten und abgedeckt in einer Schüssel eine Stunde lang gehen lassen. Währenddessen die Mohnfülle zubereiten. Hierfür die Pflanzenmilch mit dem Mohn, Zucker und den Aromen aufkochen. Zum Schluss die Rumrosinen unterrühren, von der Kochstelle ziehen und erkalten lassen. Den Hefeteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals per Hand gut durchkneten, zum Rechteck ausrollen, dann die Mohnfülle darauf geben und glatt streichen. Von der Längsseite her aufrollen und in eine gefettete Springform geben. Nochmals ungefähr 30 Minuten gehen lassen, währenddessen den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Aprikosenmarmelade im Wasserbad erwärmen und den fertig gegangen Zopf damit bestreichen, nach Belieben mit den Mandeln bestreuen und in den Ofen schieben. Nach 25 Minuten Stäbchenprobe machen und evtl. noch etwas weiter backen. Ausgekühlt, aber noch frisch, servieren.