Die Auberginenwürfel und die klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl ca. 2 min kurz anbraten, dann salzen und pfeffern, das Paprikapulver beigeben und mit einem großen Glas Wasser ablöschen. Wenn das Wasser kocht, den Rest der Zutaten beigeben (Tomaten, grüner Paprika, Zucchini-Würfel und Knoblauch). Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, das Gemüse soll grad bedeckt sein. 5 min bei geschlossenem Deckel kochen und dann solange offen köcheln lassen, bis das ganze Wasser aufgebraucht ist und eine Art "Brei" zurückbleibt. Nach Geschmack noch etwas nachwürzen. Schmeckt auch super kalt! Ich mag das gerne im Sommer kalt zum Grillen, oder mit frischem Fladenbrot.