Den Wirsing putzen, achteln vom Strunk befreien und quer in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Wirsingstreifen in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin 5 Minuten zugedeckt kochen, dann abtropfen lassen. Den Kräuteressig mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und Meerrettich verrühren. Dann mit dem Öl vermengen. Das Dressing über den lauwarmen Kohl geben. Vermischen und gut durchziehen lassen.