Die Karotten und den Fenchel schälen. Die Karotten in Stifte und den Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne erst die Karotten im Apfelsaft mit dem Ingwer und dem Knoblauch andünsten. Dann den Fenchel dazugeben und mitdünsten, bis das Gemüse gar, aber noch etwas bissfest ist. Mit Pfeffer, Salz, Olivenöl und Balsamico abschmecken und servieren.