Die Erdbeeren waschen und putzen und zusammen mit dem Saft einer Zitrone, der klein gehackten Pfefferminze und dem geschälten und gehackten Ingwer in einen Topf geben. Gelierzucker unterrühren und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die Masse im Kochtopf zum Kochen bringen, kurz pürieren und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen. Marmelade in die Gläser füllen, Schraubverschluss schließen und die Gläser 4 Minuten auf den Kopf stellen. Hält sich viele Jahre, ideal zum Verschenken und ein frischer sommerlicher Genuss. Tipp: Die Marmeladengläser vor dem Füllen mit heißem Wasser ausspülen, damit sie nachher nicht durch die Temperaturschwankung platzen.