Frankfurter Kranz

vegan, für Allergiker geeignet, wer mag mit Erdbeeren

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45 Min. Gesamtzeit
45 Min. Arbeitszeit
1 Portionen

Für den Teig:

250 g Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
2 EL Speisestärke
200 ml Sojamilch (Sojadrink)
250 g Mehl
0.5 Pck. Backpulver
Fett

Für die Creme:

500 ml Sojamilch (Sojadrink)
250 g Margarine
1 Pck. Puddingpulver
1 Prise(n) Salz
4 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Rum

Für die Garnitur:

Marmelade
100 g Krokant
250 g Erdbeeren

Teig: Die Margarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz schaumig rühren. Das mit Stärke und Backpulver vermischte Mehl vorsichtig untermengen. Nun die Sojamilch dazu geben und zu einer cremigen Masse rühren. In eine gefettete Gugelhupfform geben und bei 170-190°C 50- 60 min. backen. Creme: Puddingpulver mit dem Zucker und 6 EL Sojamilch verrühren. Restliche Sojamilch aufkochen und nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten. Den Pudding während des Erkaltens ab und zu durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und den Pudding hinzugeben. Zum Schluss den Rum unterrrühren. Falls sich doch mal eine Haut bildet, kann der Pudding kurz mit dem Pürierstab püriert werden. Den erkalteten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Zuerst mit etwas Marmelade füllen und auf diese dann die Creme geben. Dies wiederholen, bis der Kranz wieder zusammengesetzt ist. Wer Erdbeeren mag, gibt die in Streifen geschnittenen Erdbeeren auf die Marmelade und darauf die Creme. Etwas Creme in einen Spritzbeutel füllen. Den Kranz rundum mit der restlichen Creme bestreichen und mit Krokant bestreuen. Mit Creme-Tupfen und Erdbeeren verzieren.