Zuerst das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, die getrockneten Tomaten (ich verwende meistens solche ohne Öl, funktioniert aber auch mit den eingelegten) und den Knoblauch anschwitzen.

Anschließend den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls mit anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Dann das Tomatenmark und den Zucker zugeben und kurz mit anbraten (nicht schwarz werden lassen) und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Jetzt nach und nach zuerst den Weißwein, danach die Gemüsebrühe zugeben und den Risotto unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme garen (die Angaben der Flüssigkeiten können stark variieren, je nach Sorte des Risotto und der Hitzestufe, die man verwendet, also einfach selber anpassen).

Kurz bevor der Risotto fertig ist, die frischen Tomaten hinzugeben und ca. 5 – 10 min. mitkochen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und fertig. Passt prima zu Lamm, aber auch sonst zu einem schönen Stück Fleisch oder einfach einem leckeren Salat.

Je nach Beilage empfehle ich noch - zu kräftigem Fleisch: 50 g Parmesan und 3 EL Olivenöl unterziehen - zu Fleisch mit sanftem Geschmack: 50 g Mascarpone unterziehen - zu Fisch: Etwas Zitronenabrieb und eine Hand voll Kapern in 30 g Butter erwärmen und aufschäumen und danach ins Riotto geben.