Nussecken

vegan, ergibt ca. 30 Nussecken

4.57 (69 Bewertungen)
45 Min. Gesamtzeit
45 Min. Arbeitszeit
1 Portionen

Für den Teig:

300 g Mehl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Leinsamen
30 ml Wasser
130 g Margarine
1 TL Backpulver

Zum Bestreichen:

7 EL Aprikosenkonfitüre

Für den Belag:

200 g Zucker
200 g Margarine
2 Pck. Vanillezucker
4 EL Wasser
200 g Mandel(n)
200 g Haselnüsse

Zuerst den Ei-Ersatz herstellen: den Leinsamen mit dem heißen Wasser vermischen und die Mischung mit dem Mixstab pürieren (wird richtig klebrig!). Den Ei-Ersatz mit den restlichen Teigzutaten vermischen und alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. Den Teig auf einem Backblech ausrollen und die Aprikosenmarmelade gleichmäßig darauf streichen. Die Margarine für den Belag in einem Topf zerlassen. Zucker, Vanillezucker und Wasser dazugeben, aufkochen lassen und unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse hellbraun karamellisiert. Den Topf vom Herd nehmen. Die Haselnüsse und Mandeln unterrühren und die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Bei 175°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen. Die Nussplatte noch lauwarm in Quadrate von 8-10 cm Kantenlänge schneiden und diese dann zu Dreiecken halbieren.