Von den ganzen Artischocken nur das trockene Ende von den Stielen abschneiden und dann mit dem TL Salz im kochenden Wasser ca. 45 Min. (je nach Größe) gar kochen. Inzwischen die Vinaigrette herstellen. Dafür die Schalotten sehr fein hacken, in eine Schale geben, die übrigen Zutaten dazu und mit dem Schneebesen gut durchrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Zum Verzehr der Artischocke geht man wie folgt vor: Die Blätter von unten her einzeln von der Artischocke abziehen, in die Vinaigrette tauchen und das Weiche am Blattansatz ablutschen. Wenn man an den innersten Blättern angelangt ist und diese nichts mehr hergeben, diese entfernen, ebenso das jetzt freiliegende "Heu". Jetzt ist der Artischockenboden freigelegt und kann auch durch Eintunken in die Vinaigrette gegessen werden.