Die Gurken unter fließendem Wasser gründlich waschen. Schäle die Zwiebel. Wasche die Paprika und kerne sie aus. Hacke oder reibe alles in der Küchenmaschine oder per Hand in recht kleine Stücke - keinen Mus. Koche Wasser, Essig, Zucker, Salz und Senfkörner in einem größeren Topf. Rühre die Gurken-Paprika-Masse ein. Lass ohne Deckel sachte um ein Drittel einkochen. Etwas 30 Minuten. Rühre zwischendurch den geriebenen Meerrettich unter. Erhitze mindestens 6 saubere Gläser (á 250 Gramm Volumen mit Twist-Off-Deckel) im Wasserbad. Fülle die sauberen, heißen Gläser mit der Gurkenmasse, verschließe sie fest und stelle sie für ein paar Minuten umgedreht auf den Deckel. Stelle die Gläser richtig herum und beobachte, dass die Deckel mit einem "Plopp" nach innen kehren. Verwahre die Gläser kühl. Der Gurkenmix eignet sich als Beilage zu Fleisch, Buletten, Fisch, Kartoffelbrei oder direkt aufs Brot. Nach einigen Tagen Ruhe sind die Gurken gut durchgezogen und bestens zum Verzehr geeignet.