Granatapfelkerne aus dem Granatapfel herauslösen. Die Petersilie hacken. Gemüsefond aufkochen. Die Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in Öl andünsten. Dann Baharat-Gewürzmischung und den Couscous dazugeben. Anschließend mit dem Gemüsefond auffüllen und bei geringer Hitze je nach Couscous-Sorte etwa 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz abschmecken. Zum Ende der Garzeit Petersilie, Mandeln bzw. Pinienkerne und Granatapfelkerne zufügen. Schmeckt gut zu Fleischgerichten mit Rotweinsoße. Bei mir gibt es den Couscous immer zu Schweinefiletspießen mit Feigen. Hat man keine Baharat-Mischung, verwendet man eine Mischung aus Pfeffer, Paprika, Muskat, Kardamom, Cumin, Koriander, Nelken, Chili. Tipp: Um die Kerne "heile" aus dem Granatapfel zu entfernen, eignet sich folgende Technik: Um die Blüte des Granatapfels herum keilförmig ein kleines Quadrat einschneiden; den Apfel von den Ecken des Quadrates aus viermal einritzen, dann aufbrechen und die Kerne herauslösen.