Das Gemüse putzen, waschen und zerkleinern. 2 EL Öl in einen großen Topf geben und das Gemüse, Petersilie und Lorbeerblatt kurz andünsten. Den halben TL Salz hinein und mit 3 Liter heißem Wasser angießen und ca. 60 Min köcheln. Dann das Gemüse abseihen. Die fertige Brühe mit Pfeffer, Salz und Muskat würzig abschmecken.