1 - 2 Kardamomkapseln knacken und die Samen entnehmen. Mit den anderen Zutaten in einem Mörser fein zerreiben und dabei gut vermischen. Vorsichtshalber durch ein Haarsieb geben. In einem gut verschließbaren Glas kühl und dunkel aufbewahren. Ras-el Hanout - übersetzt das "Beste des Ladens" oder "Besitzer des Ladens" - ist das "Curry" Marokkos mit bitteren, süßen und scharfen Aromen. Der Name rührt daher, dass nur die besten Gewürze des Ladens Verwendung finden. TIPP: Jeder Haushalt hat sein eigenes Rezept mit einer anderen Gewürzmischung. Zusätzlich können auch Koriander, schwarzer Kümmel, Piment, Galgant, Veilchenwurzeln, Rosenblüten, Cubebenpfeffer, Jasminblüten, Ebereschenbeeren, langer Pfeffer, Sternanis, Orangenblüten, Chilis, Macis, Paradieskörner, Mönchspfeffer, Fenchelsamen, Lavendelblüten, Piment, Bockshornkleesamen, Lorbeerblätter und noch weitere Gewürze dazukommen. Zum Teil auch leicht angeröstet. Sehr vielseitig zu Cous Cous und Lamm, Rind, Schwein, Geflügel, Fisch, Gemüse, Merguez, Taboulé...