Die Zwiebel fein würfeln und in dem Olivenöl dünsten. Die Zucchini ebenfalls klein würfeln und dazugeben. Den Saft der beiden Zitronen zugeben. Alles bei sehr kleiner Hitze abgedeckt garen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Minze grob hacken und einige Minuten mitkochen lassen. Das Gemüse pürieren und mit Salz und evtl. noch frischer Minze abschmecken. Kalt mit Fladenbrot servieren. Das Püree wird mit ganzen Minzeblättern dekoriert.