Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken und den Sauerteig einfüllen. Alle Zutaten beigeben und mit den Knethaken ca. 8 Min. rühren. 1/2 Stunde rasten lassen, dann feste kneten, in ein Gärkörbchen geben und nochmals ca. 1,5 Stunden abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 230° vorheizen, das Brot einschieben, wärend der ersten 1/4 Stunde fest schwaden, dann auf 200° zurückschalten und 50 Min. fertig backen.