Kokosmilch und Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel mischen. Polenta und den Zucker ca. 1 Minuten lang einrühren. In der Mikrowelle bei voller Leistung in ca. 2 - 3 Minuten zum Kochen bringen.

Vorsichtig(!) mit einem Topflappen die Schüssel heraus nehmen und alles ca. 2 Minuten gut verrühren, bis die Polenta andickt. Je nachdem, welche Konsistenz erwünscht ist, kann noch zusätzlich Kokosmilch oder Wasser eingerührt werden. Wer will, kann noch Kokosflocken darüber streuen.

Dieses süße Gericht eignet sich gut als kleiner Snack, ist ideal für den kleinen Hunger zwischendurch und hilft beim Heißhunger auf Süßes.