Die geschälten Karotten grob raspeln und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei nicht zu starker Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser sollte verdampft sein. Limettensaft, Limettenzesten und Gelierzucker zu den Karotten geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Danach heiß in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.