Die Kichererbsen bereits am Vorabend in Wasser einweichen, am nächsten Tag in Wasser aufsetzen und mindestens 2 Stunden kochen, bis sie richtig weich sind. Nach 2 Stunden probieren, wenn sie noch nicht richtig weich sind, weiter kochen. Natürlich kann man auch Kichererbsen aus der Dose nehmen. Während die Kichererbsen kochen, Tomaten, Gurke und Paprikaschoten würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und aus Zitronensaft, Olivenöl, durchgepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz und Pfeffer das Salatdressing zubereiten. Den Bulgur in eine Pfanne geben und über niedriger Flamme ohne Fett anrösten. Ständig rühren, damit er nicht schwarz wird. Vom Herd nehmen. Jetzt Wasser (nach Packungsanleitung) für den Bulgur zum Kochen bringen, über den Bulgur gießen und warten, bis es ganz aufgesaugt ist. In der Zwischenzeit die Kräuter hacken. Wenn die Kichererbsen weich sind, gießt man sie ab, gibt sie in eine große Schüssel und überschüttet sie mit dem Dressing. Dann den Bulgur darunter mengen, kurz ziehen lassen, abschmecken und dann Gemüse und Kräuter hinzufügen und alles gut mischen. Variante: Statt frischem Koriander kann man auch Minze nehmen.