Den Knoblauch in die einzelnen Zehen zerteilen und schälen. Die Chilischoten in feine Streifen schneiden. Rotwein, Rotweinessig und Wasser miteinander mischen. Chilies, Zucker, Nelken, Lorbeer, Salz und Thymian dazu geben. Den Knoblauch einlegen, er sollte von der Flüssigkeit bedeckt sein, und 24 Stunden darin lassen. Am nächsten Tag den Knoblauch 10 Minuten in der Marinade kochen. Abkühlen lassen und in Gläser füllen. Je einen Guss Olivenöl darauf geben und die Gläser verschließen. Dieser Knoblauch schmeckt köstlich als Tapa, in Salaten oder auf einer Käseplatte. Er ist einige Monate haltbar.