Miso-Ramen-Suppe

vegane japanische Nudelsuppe

4.32 (91 Bewertungen)
30 Min. Gesamtzeit
15 Min. Arbeitszeit
15 Min. Koch-/Backzeit
2 Portionen

Zutaten für die Einlage:

4 Shiitake-Pilz(e)
2 Frühlingszwiebel(n)
0.25 Noriblatt
100 g Tofu
50 g Sojasprossen
100 g Ramen-Nudeln

Zutaten für die Suppe:

2 Knoblauchzehe(n)
1 EL Pflanzenöl
0.25 TL Chiliflocken
600 ml Gemüsebrühe
2 TL Misopaste

Getrocknete Shiitakepilze in etwas Wasser ca. 1/2 Stunde einweichen, dann kurz aufkochen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Frische Shiitake nur in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Nori in Streifen und Tofu in Würfel schneiden.

Den Knoblauch hacken und in dem Pflanzenöl anbraten, bevor er braun wird. Miso und Chiliflocken dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Die Ramen oder andere Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Dann gut abtropfen lassen und auf zwei große Suppenschalen verteilen. Mit der Misobrühe auffüllen und mit Shiitakepilzen, Frühlingszwiebeln, Sojabohnensprossen, Tofu und Noristreifen reichlich garnieren.

Dies ist nicht das japanische Originalrezept, sondern eine vegane Variante.