Die Feigen dünn schälen, eine zur Seite legen und die übrigen im Mixer pürieren. Den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen und über Eiswasser auskühlen lassen. Das Feigenpüree unterrühren, Zitronensaft, Sekt und Rum dazu geben. Die Masse in die Eismaschine geben und langsam gefrieren lassen. Danach sofort, mit Spalten der zurückbehaltenen Feige garniert, servieren.