Die Quitten mit einem Küchentuch abfrottieren, um den Pelz vollständig zu entfernen. Die Kerngehäuse entfernen und die Quitten, ohne zu schälen, in Stücke schneiden. Mit 0,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Quittenstücke auseinander fallen. Die Masse durch ein Sieb passieren, um die Schalen zu entfernen. Das so erhaltene Quittenpüree abwiegen und mit der gleichen Menge Zucker in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei ständig mit einem Holzkochlöffel gründlich rühren, da die Masse sehr leicht anbrennt! Nach dem Aufkochen auf kleine Hitze zurückschalten und unter häufigem Rühren mindestens 1 Stunde sanft köcheln lassen. Die Masse muss ziemlich dick sein. Mit Zitronensaft abschmecken, so dass die Quittenpaste einen leicht säuerlichen Touch hat. Eine flache rechteckige Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Quittenpaste einfüllen, glatt streichen und auskühlen lassen. Im Kühlschrank zugedeckt über Nacht fest werden lassen. Traditionell kommt in Membrillo kein Zitronensaft. Er schmeckt dadurch aber fruchtiger und weniger klebrig. Aber unbedingt erst am Schluss dazugeben! Wenn man die Masse lange genug kocht, schlägt die Farbe irgendwann von gelb nach rötlich braun um. Die Kochdauer hängt von den Quitten ab. Doña Francisca kocht den Membrillo auch mal 2 bis 3 Stunden. Ich ersetze gerne die Hälfte des Zuckers durch braunen Rohrzucker. Das kommt farblich und geschmacklich gut hin. Membrillo wird in Spanien traditionell zu Käse wie Tetilla oder Queso de Burgos gegessen. Man kann Tetilla durch einen guten sahnigen Butterkäse oder Maigouda, Queso de Burgos durch Ricotta oder einen milden Ziegenfrischkäse ersetzen. Aber er schmeckt auch gut zu herzhafteren Käsen oder Blauschimmelkäse. Membrillo und Käse wird als Nachtisch serviert. Man kann Membrillo aber auch als Brotaufstrich verwenden. In Frischaltefolie gewickelt hält er sich im Kühlschrank mindestens 2-3 Wochen.