Salatgurken, Äpfel, Spinat, Zwiebel, Salat, Knoblauch putzen oder schälen. Alles klein schneiden. Einen Topf mit 2 l Wasser auffüllen und diese Zutaten zugeben. Über Nacht - mindestens 12 Std. - kalt stellen. Anschließend alles sehr fein pürieren. Mit dem Jerez-Essig, Meersalz und evtl. auch mit gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nochmals kalt stellen. Die Weißbrotcroutons in Olivenöl knusprig ausbraten. Direkt vor dem Servieren gehackte Zitronenmelisse oder Minze und die Croutons überstreuen.