Die Quitten gut abreiben und ungeschält in kleine Würfel schneiden - Achtung: VIEL Arbeit, denn die Quitten sind steinhart! In eine schöne, weithalsige Flasche füllen. Mit 1 Liter Weinbrand aufgießen. Den in Scheiben geschnittenen, geschälten Ingwer, sowie die unbehandelte Zitronenschale hinzugeben. Mindestens 2, besser 3 Wochen ziehen lassen. Dann abfiltern, den Likör wieder zurück in die Flasche füllen und dabei 300 g Vollrohrzucker zugeben. Der Likör ist nach ca. 6 Monaten ausreichend gereift und trinkbereit.