Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Beides im erhitzten Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Reis zufügen und unter Rühren glasig anbraten. Tomatenmark zugeben und unterrühren. Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten garen. Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Stücke schneiden. Das Gemüse nach ca.10 Minuten unter das Risotto heben und mit Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen. Die Reispfanne mehrmals umrühren, dabei nach und nach die restliche Brühe angießen. Die Reispfanne nach Bedarf abschmecken und servieren.