Paprika putzen und in kleine Streifen schneiden, Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Rosmarinblättchen abzupfen. 5 EL Öl erhitzen und Paprika unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch, Rosmarin und Oliven dazugeben und gut mischen. Wer es scharf mag, kann auch noch eine halbe Chilischote dazugeben. Das restliche Öl dazugießen und mindestens 1 Tag durchziehen lassen. Ist gekühlt etwas 2 Wochen haltbar.