Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Danach in dünne Scheiben schneiden. Sojasauce, Limettensaft, Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Chilies entkernen, von den weißen Trennwänden befreien und in feine Ringe schneiden. Chilies mit dem gehackten Koriander, den Schalotten, den Erdnüssen und den Gurken ins Dressing geben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Wer es gerne scharf mag, kann die Chilikerne drin lassen.