Mindestens zwei Stunden vor Beginn den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Die Marinade aus Sojasauce, klein geschnittenen Zwiebeln und Tomatenmark anrühren. Den Tofu in dieser Marinade (am besten im Kühlschrank) durchziehen lassen. Bevor man mit dem Kochen beginnt, heizt man den Backofen auf 200°C auf. Die übrig gebliebene Marinade für den Tofu abgießen und aufheben. Die Tofustückchen in eine feuerfeste Form geben und diese ca. 20 Minuten - während man kocht - im Ofen knusprig backen. Sie werden dann erst ganz zum Schluss zum Wokgericht dazugegeben. Für das Gemüse wie folgt verfahren: Zuerst putzen bzw. schälen. Pilze in Scheiben, Bambussprossen in Stücke, Möhren in Stifte, Frühlingszwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Zuckerschoten auftauen. Chilischoten waschen, in dünne Ringe schneiden und dabei die Kerne entfernen. Schalotten bzw. Zwiebeln schälen und halbieren. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen, dann mit einer Schere zerkleinern. Sesamöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter vorsichtigem Rühren braten. Nach 5 Minuten Zuckerschoten und dazugeben. Alles ungefähr 15 Minuten braten. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen. Die eingeweichten Glasnudeln darin etwa 1 Minute ziehen lassen. Sojasauce und Sherry (oder Pflaumenwein) an das Gemüse geben. Mit Zucker, Salz und Chinagewürz abschmecken. Evtl. die Marinade vom Tofu noch dazugeben. Gemüsebrühe angießen und Speisestärke hineinrühren. Sauce einmal aufkochen und nochmals nachwürzen. Die abgetropften Glasnudeln unter das Gemüse heben und kurz mit erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Tofu aus dem Backofen nehmen und über das Gemüse geben. Dazu schmeckt Basmati-Reis. Hinweis: Das Gericht gelingt auch in einer normalen Pfanne.