Eine gusseiserne 25 cm Pfanne mit Öl ausstreichen. Braunen Zucker und Wasser unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht karamellisiert. Die Pfirsiche zugeben und vom Herd nehmen. Mehl, Backpulver, Ingwer, Zucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Die Sojamilch schnell unterrühren und alles über die Pfirsiche gießen. Die Pfanne in den Ofen stellen und bei 175°C 30-40 Minuten backen. Etwa 20 Minuten auskühlen lassen, dann auf einen großen Teller stürzen.