Die weißen Bohnen am Vorabend in eine Schüssel geben und mit Mineralwasser bedecken. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Die Bohnen mit 1 Liter kaltem Wasser aufsetzen und 1 1/2 Stunden kochen. Die Knoblauchzehen fein hacken. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden. Beides im Olivenöl anziehen lassen. Die Tomaten häuten, klein schneiden, zum Knoblauch und zu den Salbeiblättern geben und dünsten, bis die Tomaten zu Mus verkocht sind. Die gekochten, gut abgetropften Bohnen zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten leise ziehen lassen. Die Bohnen schmecken ausgezeichnet zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch oder Würsten.