Den Rucola waschen, putzen und grob hacken. Balsamico-Essig, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, zum Rucola geben. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. In 1 EL Olivenöl glasig anlaufen lassen. Die Paprikaschoten waschen, von Kernen und Innenhäuten befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch und Pilzen zum Rucolasalat geben und alles vorsichtig und gründlich vermischen.