Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer hohen Pfanne oder einem Topf zum Kochen bringen. Mandeln zugeben und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis der Zucker klumpig wird. Den Herd auf mittlere Temperatur zurückschalten und so lange weiterrühren, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren (also ganz leicht flüssig wird und an den Mandeln klebt). Die Mandeln zum Trocknen auf Alufolie geben und falls notwendig mit einer Gabel trennen.