Von den entsteinten Zwetschgen 1.500 kg durch den Mixer geben. Mit den restlichen halbierten Früchten, dem Zucker und den anderen Zutaten verrühren. In einem großen gewässerten Römertopf ca. 4 Stunden bei 200° in den Backofen stellen und gelegentlich, 3 bis 4 mal, umrühren.