Zucchini waschen, putzen und schräg in etwas ½ cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Oregano kalt abbrausen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in dem heißen Olivenöl in einer großen Pfanne glasig schwitzen. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zucchinischeiben nach und nach in dem heißen Öl von jeder Seite etwa ½ Minute braten, dann in eine Schüssel legen. Den Aceto Balsamico in die Pfanne geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Über die Zucchini geben und alles vermengen. Zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Tomate mit heißem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken. Dann häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zucchinischeiben dekorativ auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenwürfeln, Pinienkernen und Oregano bestreut servieren. Tipp: Die marinierten Zucchini halten sich zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Sie können damit bei Gästen punkten.