Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, dann auskühlen lassen. Schließlich schälen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Petersilie putzen und hacken und wie die Zwiebelringe zu den Kartoffeln geben. Das Öl darüber geben verteilen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut umrühren. Hinweis: Die Ölmenge erscheint viel, aber das "Geheimnis" des Rezepts ist es, dass die Kartoffeln damit gut durchtränkt wirken.