Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln dabei hellbraun anrösten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauchzehen und Brot in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel darin anbraten, Paprika, Knoblauch und Safranfäden 2 min mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln und die Paprikamischung im Mixer mit 150 ml Wasser zerkleinern bis eine Masse entsteht, die aber nicht klebrig werden darf, Mixer nicht zu hoch stellen. 850 ml Wasser aufkochen und nach und nach die Mischung einrühren und ungefähr 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Mandelblättchen und Minze garnieren.