Zwiebel abziehen und grob würfeln. Pastinake längs vierteln und dann in feine (!) Würfel schneiden. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Hirse mit warmem Wasser gut abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dann ins kochende Wasser geben. Auf kleiner (!) Flamme ca. 15 Min. ausquellen lassen, dabei häufig umrühren. Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten. In einer weiteren Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie langsam beginnen, glasig zu werden. Dann Pastinake, Sellerie und Lauch zugeben und noch 3 Min. anbraten. Nun die Champignons zufügen und alles braten lassen, bis das Gemüse gar ist. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und beiseite stellen. Die ausgequollene Hirse unter das gare Gemüse mischen. Haferdrink bzw. Sojadrink zugießen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Hirsotto auf Tellern anrichten, mit reichlich von der Petersilie bestreuen und mit den Sonnenblumenkernen garniert servieren. Tipp: Je nach Saison und Geschmack können andere Gemüsesorten verwendet werden. Statt Sonnenblumenkernen eignen sich auch Kürbiskerne oder Sesam sehr gut.