Die Zwiebeln in die Pfanne geben und sautieren bis sie glasig und noch nicht gebräunt sind. Zucchini einrühren und braten, bis sie weich sind. Essig und Zitronensaft dazugießen, Zucker, Koriander, Dillsamen, Zimt sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu. Noch etwa 5 min. köcheln lassen, dann Pinienkerne und Rosinen zufügen und nochmals 5 min. schmoren lassen, bis etwas Flüssigkeit verdampft ist und die Zucchini glasiert sind. Nun den Salat kaltstellen, am besten über Nacht.